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PASTELERIA BASE - Osvaldo Gross

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Descripción

PASTELERIA BASE - Osvaldo Gross

Utilisima - 2007 - PDF digitalizado doble pagina

Formato digital- envío via mail

Sinopsis: Osvaldo Gross nos demuestra una vez más que el juego de combinaciones que se puede lograr a partir de cuatro pilares: harina, azúcar, huevos y manteca es infinito.

El autor combina en este libro sus conocimientos científicos y la experiencia práctica y docente adquirida en el tratamiento de los aspectos básicos de la pastelería, vistos desde el costado francés, mundialmente aceptado.
En este libro encontrará desarrollados los siguientes temas: mice en place, ingredientes básicos usados en pastelería, masas quebradas, masas batidas livianas, masas batidas pesadas, masas laminadas, masas leudadas, merengues, masa filo, masa de strudel, pâte à choux, cremas y todo lo necesario para aprender el ABC de la pastelería.

Una obra de iniciación y de consulta permanente para todos, estudiantes y profesionales de la Pastelería.